Les Makrout au café de ma grand-mère (cuites au four)

Dernière mise à jour : 5 nov. 2021


Les Makrout au café de ma grand-mère (cuit au four)
Les Makrout au café de Gida Torkia
 

On ne présente plus la Makrout (ou Makroud), ce gâteau en forme de losange qui reste un incontournable de la cuisine gourmande du maghreb. Particulièrement en Algérie et en Tunisie où il constitue un élément clé d'une table festive !

La Makrout revêt différentes formes selon les régions (sinon ce ne serait pas drôle).

En Tunisie, elle est de petite taille tandis qu'en Algérie, le gâteau se doit d'être assez gros pour recouvrir la paume d'une main !

Côté saveurs, il y'en a vraiment pour tous les goûts : fourré aux amandes, aux dattes ou aux figues. Parfumé à la cannelle, à la fleur d'oranger ou encore au clou de girofle...

Sans oublier la Makrout Ellouz, faite uniquement à base d’amandes, auxquelles on ajoute un zeste de citron (vert de préférence) et qu’on relie d’œufs.


Aujourd'hui, on a choisit de partager avec vous la recette héritée de notre grand-mère.

Gida Torkia vivait modestement dans son village natale de kabylie : Tizi- Hibel.

Sa recette est donc à l'image de son mode de vie : simple et peu couteuse.

Car en effet, les amandes et les dattes étaient un luxe que tou.te.s ne pouvaient se permettre.

Elle arrivait néanmoins à régaler ses hôtes avec son savoir-faire et c'est ce dont on se souviendra !

 

Vous aurez besoin de :

  • 500 g de semoule moyenne

  • 20 cl d'huile d'olive

  • 20 cl d'eau

  • 1 pincée de sel

  • 3 cuillères à soupe de café moulu très finement

  • 30 cl de sirop de miel

  • 1 plat compatible avec la cuisson au four (de préférence de forme carré)

 

Préparation :


Etape 1 : préparez la garniture et le four

  1. Ajoutez progressivement de l'eau au café moulu jusqu'à obtenir un mélange suffisamment liquide pour être étalé sur la pâte.

  2. Préchauffez le four th.6/7 (175°C).


Etape 2 : réalisez la pâte

  1. Dans un saladier, mélanger la semoule avec le sel.

  2. Faites un puit et versez-y l'huile d'olive.

  3. Mélangez avec une fourchette, puis utilisez les doigts pour bien incorporer l'huile dans la semoule.

  4. Incorporez l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène et malléable.

  5. Séparez la pâte en 2 boules de même taille.


Etape 3 : formez les makrout

  1. Etalez la première boule et placez-là dans le plat.

  2. Ajouter le café moulu préparé à l'étape 1 sur toute la surface de la pâte.

  3. Etalez la seconde boule et placez-là au dessus de la première.

  4. Réalisez une découpe de cette préparation de façon à former des losanges de taille égale.

  5. Vous pouvez finir en dessinant des traits sur le dessus de chaque losange avec la pointe d'un couteau.

  6. Enfournez votre plat pendant environ 30 minutes en prenant bien soin de surveiller la cuisson de vos Makrout. Une fois cuites, celles-ci se décollent facilement du plat et doivent avoir une belle couleur doré.

  7. Enfin, trempez vos Makrout dans le miel pour la touche finale.

  8. Régalez-vous !




 

Que serait la cuisine si on ne pouvait pas adapter les recettes à nos goûts !


Petits Tips rien que pour vous :

  • Vous pouvez remplacer une partie de l'huile d'olive par une autre huile végétale au goût neutre

  • On a testé l'enrobage au miel de châtaigne et on adore. Et ça marche aussi avec le sirop d'agave !


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