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Pastilla de Fès


Les Makrout au café de ma grand-mère (cuit au four)
 

ūüďćSaviez-vous que la pastilla, troisi√®me grande sp√©cialit√© marocaine, est un des mets phare de F√®s ?


Aussi appel√© bastilla, ce g√Ęteau de p√Ęte feuillet√© farci est l‚Äôun des plus c√©l√®bres et marquants des mets du Maroc


Sucr√©es ou sal√©es, les variantes existent dans les r√©gions (mais toutes ont le m√©rite d‚Äô√™tre d√©licieuses ūüėč)

On doit vous l‚Äôavouer, le choix a √©t√© difficile pour la recette √† vous partager‚Ķ ūüĎ®‚Äćūüć≥ Mais apr√®s discussion, le grand vainqueur est la pastilla au poulet et aux amandes !


Suivez pas-√†-pas chacune des √©tapes et vous aurez l‚Äôhonneur de go√Ľter √† l‚Äôun des plus beaux h√©ritages culinaires transmis par des g√©n√©rations enti√®res de marocains


 

Vous aurez besoin de (pour 10 personnes) :


Pour le poulet :

  • 1 poulet de 1.5 kg

  • 200 g beurre

  • 6 Ňďufs

  • 1 verre d'huile

  • 1 bouquet de persil

  • 4 oignons pel√©s et hach√©s

  • 1 cuil √† caf√© de gingembre

  • 1 dose de safran

  • 2 c √† c de cannelle en poudre

  • 1 verre de sucre glace

  • sel, poivre

  • 2 cuil. √† soupe de sucre glace pour la d√©coration

  • Feuilles de brick

Pour la farce aux amandes :

  • 250g d‚Äôamandes mond√©es

  • 2 cuil. √† soupe de sucre glace

  • 1 cuil. √† caf√© de cannelle

  • 1 cuil. √† caf√© d‚Äôeau de fleur d‚Äôoranger

 

Préparation :


Etape 1 : préparez le poulet

  1. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite avec un du beurre, avec les oignons émincés, le persil haché finement, le safran, la cannelle, le sel le poivre et la moitié du sucre en poudre. Arrosez avec 1 verre d'eau et laissez cuire pendant 20mn.

  2. Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, enlevez la chair, d√©sossez-le et √©miettez-le. Remettez la sauce sur le feu pour r√©duire jusqu'√† √©vaporation compl√®te de l'eau en remuant sans arr√™t. Ajoutez les Ňďufs un par un en remuant √©nerg√©tiquement apr√®s chaque Ňďuf. La sauce ainsi prend une texture d'une cr√®me bien √©paisse.


Etape 2 : préparez la farce aux amandes

  1. Faites griller les amandes en four pour les faire dorer. Concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.


Etape 3 : Cuisson

  1. Pr√©chauffer le four √† 180/190¬įC. Beurrez un plat rond (type plat √† tarte par exemple).

  2. Au fond du plat disposez 3 ou 4 feuilles de brick ( que vous aurez pr√©alablement bien enduit de beurre fondu) de mani√®re chevauch√©e en laissant d√©border environ la moiti√© des feuilles √† l‚Äôext√©rieur du plat (voir photo ou sch√©ma). Ajoutez une √† deux feuilles toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque : le c√īt√© beurr√© des feuilles doit √™tre toujours vers le haut.

  3. Disposez sur les feuilles une couche de poulet √©miett√©, en r√©partissant de fa√ßon homog√®ne pour couvrir la totalit√© de la surface. Ajoutez de la m√™me fa√ßon la sauce aux Ňďufs (toute la garniture doit √™tre froide sinon les feuilles se d√©chirent).

  4. Couvrir le tout avec une feuille de brick préalablement beurrée et dorée en four. Disposez par-dessus les amandes concassées.

  5. Repliez vers l‚Äôint√©rieur le bord des feuilles qui d√©borde en la ramenant au centre en appuyant l√©g√®rement pour qu‚Äôelles √©pousent la couche des amandes. Recouvrerez de trois feuilles bien beurr√©es pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l‚Äôint√©rieur du moule. Mon astuce : je badigeonne la derni√®re feuille de blanc d‚ÄôŇďuf afin qu‚Äôelle adh√®re bien comme il faut et ne se d√©colle pas en cuisson.

  6. Badigeonner du reste du beurre fondu. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

  7. Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.


Enregistrez ce post et gardez cette recette bien au chaud pour la servir sur vos prochaines tables de fête

 

Que serait la cuisine si on ne pouvait pas adapter les recettes √† nos go√Ľts !


Petits Tips rien que pour vous :

  • Vous pouvez remplacer tout ou partie du sucre par quelques dattes bien mix√©es!


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